Ingredienti per 10 persone:
- 750 g di manzo
- 750 g di capocollo
- 100 g di guancia di maiale
- carote
- sedano
- prezzemolo
- cipolle
- brodo di carne
- Chianti Classico
- olio extra vergine di oliva (EVO)
- sale e pepe q.b.
Sugo grosso
Ricetta
Preparate un battuto di carote, sedano, prezzemolo e cipolle e farlo rosolare in una casseruola con olio EVO. Aggiungere il manzo, il capocollo e la guancia di maiale tagliate grossolanamente a coltello e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per un’ora aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Alla fine unire il Chianti Classico e fare evaporare. Per ultimo aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un ramaiolo di acqua e cuocere il tutto a fuoco lento per un’altra ora circa.
Questo sugo è indicato per pappardelle, pici e ravioloni di carne.
Questa ricetta era tradizionalmente realizzata in occasione delle grandi tavolate allestite nelle pause delle giornate di vendemmia.
Ingredienti
