Sugo di cinghiale

Mettere a spurgo il cinghiale con gli odori tradizionali e le erbe selvatiche per una notte intera.* Al mattino seguente scolare il liquido, recuperare le verdure e tritarle. Tagliare a piccoli tranci la carne e metterla insieme al trito di verdure in una casseruola con un po’ di olio EVO, alloro, sale e pepe. Cuocere per 3 ore bagnando ogni tanto con il brodo ed a metà cottura circa aggiungere vino e concentrato di pomodoro. Il cinghiale dovrà risultare morbido, saporito e ben amalgamato con il sugo. * in un contenitore capiente preparare mezzo litro di Chianti Classico, acqua e il succo di un limone. In questo preparato aggiungere gli odori in mazzetto, le erbe selvatiche (alloro e ginepro) e la buccia del limone precedentemente spremuto ed immergervi la carne. Questo sugo è indicato per tutti i tipi di pasta fresca come le tagliatelle, le pappardelle, gli strozzapreti, …