Cuocere la carne intera con tutti gli odori dell’orto. Una volta completata la cottura lasciarla raffreddare e tagliarla a fettine non tanto grosse. Preparare una teglia con olio EVO, uno spicchio d’aglio, salvia e cipolle tagliate a fette sottili; fare insaporire il tutto aggiungendovi del brodo e cuocere per circa 60 minuti. Adagiare nella teglia le fette di lesso precedentemente infarinate e farle cuocere per circa 10 minuti; salare, pepare e versare il vino Chianti Classico. Spezzettare i pomodori maturi ed aggiungerli nella teglia, facendo insaporire il tutto per altri 10 minuti circa e servire caldo.
Nel Chianti si dice: “il lesso serve tre volte, per fare il brodo, per il lesso e per lo stiracchio”.
Questo detto denota l’origine povera del piatto in quanto, con lo stesso pezzo di carne, si preparava prima il brodo per minestre o zuppe, in seguito si mangiava la carne lessa e gli avanzi si “stiracchiavano” preparando la Francesina.
